「 美味しく出来たマーボー豆腐の作り方 」

辛いマーボー豆腐が食べたくて
これまで何度も挑戦してきたのだけど
なかなか上手く作れなかった

でも昨日遂に、理想の味に近づけた気がした


料理はいつも適当に作っていて
美味しくできたね、やったー！　って時と
前はもっと美味しかったのにな！ちっ　という時がある


私はレシピというよりも大抵その日の気分で作るので
メンタルのコンディションが悪いと失敗する
失敗する原因は、焦って作る場合と
味のイメージが出来ないということが多い


この、味のイメージというのを
料理の最中から離れて考えてみると面白い

頭の中で繰り広げられる味のプラスマイナス
何の味が足りないのか、頭の中で、塩や酒
砂糖・醤油を加えて理想の味をイメージする

これは、調味料の味を舌が覚えていないと出来ない



昔、私の母は味覚が分からない時期があった
いつものようにおかずやみそ汁を並べて
母はさらっとこんな風に言った


母：「あたし、味が分かんないのよね、どう？しょっぱい？」


私：「いや、いつもと同じ」



あの時、あまりにも母は自然にそう言っていたので、
私は母の味覚障害を全く心配しなかった


母の頭の中には、調味料の味が備わっていて
経験から使う分量の感覚も分かっていたので
舌が効かなくなっても、いつもの味を作れたのだと思う



しかし、そんな母が作った料理の中で
今思い出しても最高にまずかったものがある


その名も　“おいもアイス”


一体どうやって作ったのか知らないけど、
余ったアイスのコーンに、
何か加工されたサツマイモが入っていて凍っている自称アイス
なぜこの時は、出来上がりの味をイメージ出来なかったのだろう


母：「どお？食べてみて」

私：「・・・・・すっごいまずい」

母：「えー、美味しいでしょー　いいわよあたしが食べるから」


こうしておいもアイスは、
長いこと冷凍庫の中でラップに包まれ
眠ることとなりました　チャンチャン






ということで、
今回辛いマーボー豆腐が美味しく出来たので
忘れないように紙に書いておくことにしました
まだまだ、調味料の分量が分かんないから　にー



*　*　*　*　*　*　*